Carpaccio de saint-jacques aux truffes d'été.
Carpaccio de Saint jacques aux truffes d'été.
Pour 4 personnes:
-12 noix de Saint jacques.
-1 truffe de 40 à50 grammes.
-huile d'olive.
-fleur de sel.
Quelques heures avant rapez 10 grammes (ou plus) de truffes dans l'huile d'olive dans un bocal fermé.
Couper les noix en trois ou quatre rondelles et les truffes en lamelles plus ou moins fines selon votre goût et la quantité de truffes dont vous disposez.
Huilez un plat de service ou des ramequins individuels avec l'huile truffée, disposez une couche de Saint jacques, une couche de lamelles de truffes et ainsi de suite. Arroser avec l'huile et répartir les copeaux de truffes sur le dessus.
Couvrer d'un cellophane, placer au frais 30 à 60 mn et déguster.